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雙乙酸鈉為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起*作用，其對細菌和霉菌有良好的能力。雙乙酸鈉屬于未規(guī)定ADI物質，被美國FDA定為GRAS物質。

雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性結晶狀固體，具乙酸臭。加熱至150℃以上分解，可燃。lg乙酸鈉可溶于約lmL水中，10%水溶液的pH為4.5~5.0 [2]  。

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